5 erreurs courantes qui peuvent endommager vos poêles en fonte

Beaucoup de gens avaient une grand-mère qui traitait sa poêle en fonte avec presque autant d’affection qu’un membre de la famille. Grand-mère appliquait doucement de l'huile sur sa poêle à tous les soirs…et ne la lavait jamais!

Si vous essayiez de rendre service à votre grand-mère et de nettoyer la poêle en question, « Regarde grand-mère, j'ai enfin enlevé toutes ces taches de ta poêle! Elle est comme neuve! », votre grand-mère se mettait à pleurer…

Pourquoi tant d'histoires autour d'une poêle? La fonte est excellente pour conserver et répartir la chaleur, et cuit les aliments uniformément.

Ce matériau dense peut également supporter des températures élevées sans brûler les aliments. Vous pouvez placer la fonte directement sur le gril, sur la cuisinière ou au four sans salir plusieurs poêles. Elle est naturellement antiadhésive et plus facile à nettoyer que les autres ustensiles de cuisine.

Nettoyer et entretenir des poêles en fonte est plus facile qu'on ne le pense, mais il existe des moyens infaillibles de les abîmer, notamment en suivant le conseil de grand-mère et en ne jamais la laver.

La laver délicatement à l'eau et au savon, la sécher soigneusement, la huiler, « l’assaisonner » deux fois par an et éviter les aliments acides garantira la longévité de votre poêle en fonte selon les conseils du site Hunker. 

Refuser de la laver

Un mythe répandu veut que la fonte ne puisse jamais être en contact avec du savon, sous peine de perdre sa puissance, comme le héros biblique Samson se coupant les cheveux. Pourtant, vous pouvez et devriez nettoyer votre poêle en fonte avec de l'eau et du savon, bon sang!

Un peu de liquide vaisselle est nécessaire pour éliminer les bactéries. Sans savon, la croûte durement gagnée de votre poêle peut rancir et contaminer tous vos futurs repas. S'il est déconseillé de gratter votre poêle avec de la laine d'acier, une éponge douce n'endommagera pas sa surface.

Pour nettoyer une poêle en fonte, lavez-la délicatement avec du liquide vaisselle et une éponge. Vous pouvez déloger les résidus de nourriture incrustés avec un grattoir spécialement conçu pour les poêles en fonte.

Si les aliments ne bougent pas, frottez-les avec de l'huile d'olive, du sel kasher et du papier absorbant, ou faites-y mijoter de l'eau pendant cinq minutes, en utilisant le grattoir une fois refroidi.

Ne laissez pas la poêle tremper dans l'eau. Il est important de laver, sécher et huiler rapidement vos poêles en fonte, et de ne jamais les mettre au lave-vaisselle.

Ne pas bien la sécher

Cela peut vous choquer, mais les poêles en fonte sont fabriquées avec, tenez-vous bien, du fer.

Lorsque le fer réagit au contact de l'eau, il s'oxyde, ou rouille. Pour éviter que votre poêle en fonte ne rouille, ne la laissez jamais humide. Cela vaut aussi bien pour la tremper dans l'eau avant le lavage que pour ne pas la sécher suffisamment.

La fonte étant très poreuse, de l'eau peut persister même si la poêle semble sèche. La meilleure façon de vous assurer que votre poêle est complètement exempte d'humidité est de la placer sur la cuisinière à feu doux à moyen pendant quelques minutes.

Si votre poêle rouille, vous pouvez l'enlever à l'aide d'un tampon à récurer et d'eau froid. Certes, vous risquez de perdre un peu de culottage, mais la rouille est bien pire pour vos ustensiles de cuisine en fonte.

Après avoir retiré la rouille, lavez, séchez (avec un torchon et sur la cuisinière pour éviter la formation de rouille) et huilez comme d'habitude.

Ne pas huiler après utilisation

Vous avez soigneusement lavé et séché votre poêle, mais il vous reste encore une étape à franchir avant de la ranger. À l'aide d'un essuie-tout ou d'un pinceau à pâtisserie, appliquez une fine couche d'huile sur la surface.

Comme une lotion après la douche, huiler votre poêle après le lavage l'empêchera de se fissurer. Cela la protège également de la rouille, permettant à l'humidité de perler à la surface au lieu de s'infiltrer.

C'est une étape rapide à effectuer après chaque utilisation, différente du culottage de votre poêle, qui n'est nécessaire que deux à trois fois par an; nous y reviendrons plus tard.

Ne pas l'assaisonner régulièrement

Vous avez probablement déjà entendu parler du terme « assaisonnement » en référence à la fonte, et vous pensez peut-être qu'il s'agit de saler et de poivrer votre poêle pour plus de saveur. En réalité, il s'agit de la cuisson dans une couche d'huile.

L'huile cuite protège votre poêle de la rouille, crée une couche antiadhésive naturelle pour la cuisson et, bien sûr, ajoute de la saveur à vos aliments.

Pour huiler une poêle en fonte, versez de l'huile sur un chiffon fin ou du papier absorbant et huilez toute la surface, à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisez un papier absorbant propre pour essuyer l'excédent d'huile, afin de laisser briller votre poêle, sans laisser de gouttes visibles.

Placez votre poêle à l'envers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four chaud (environ 200 °C) pendant une heure. Vous pouvez utiliser différentes huiles pour huiler votre poêle, mais faites attention au point de fumée de l'huile et ajustez la température du four en conséquence (de nombreuses marques de poêles en fonte vendent leur propre produit pour le faire, accompagné d'instructions détaillées).

Vous devriez huiler votre poêle environ deux fois par an, voire plus si vous l'utilisez fréquemment. Si vous remarquez que les aliments commencent à coller, il est temps de la ré-huiler.

Cuisson des aliments acides

Il est possible de cuire des aliments acides comme les tomates, les agrumes et le vin dans une poêle en fonte, à condition qu'elle soit bien culottée.

Bien que la plupart des poêles en fonte soient précuites, elles ne sont pas prêtes à affronter les acides avant quelques culottages supplémentaires. Les acides peuvent décaper une poêle de sa couche de culottage et donner à vos aliments un goût métallique; c'est pourquoi il est important d'avoir plusieurs couches de culottage.

Certaines poêles sont livrées « triple culottage » et sont prêtes à cuire des aliments acides dès leur sortie de l'emballage. Consultez toutefois les instructions du fabricant avant de procéder.

La quantité d'ingrédients acides et leur durée de conservation sont des facteurs à prendre en compte. Par exemple, une sauce rapide au beurre citronné ou un déglaçage avec un filet de vin devraient convenir parfaitement, tandis que laisser mijoter des tomates toute la journée ne l'est pas.

Ne laissez pas d'aliments acides dans votre batterie de cuisine en fonte plus de 45 minutes et nettoyez-la immédiatement une fois refroidie.