Est-il sécuritaire de manger de la viande dans un emballage gonflé?

La conservation et la préparation de la viande sont encadrées par de nombreuses règles. Il est important de ne pas laisser la viande à température ambiante trop longtemps, de respecter les délais de consommation après l’achat, et de s’assurer qu’elle est bien décongelée.

La liste des précautions est longue. La majorité des viandes achetées en magasin sont emballées dans du plastique, comme la dinde hachée, les filets de poulet, les steaks ou le saumon, qui sont parmi les produits les plus courants.

En choisissant votre viande, vous pouvez parfois remarquer que l’emballage est gonflé, ou parfois qu’il ne l’est pas. Si cette observation vous intrigue, vous n’êtes pas seul.

Le site All recipes a consulté un spécialiste pour comprendre si un emballage gonflé est un signe de danger ou non, et la réponse est plus technique qu’on pourrait le penser.

Pourquoi certains emballages de viande se gonflent-ils?

Il faut savoir que certains fabricants gonflent intentionnellement l’emballage.

Selon le spécialiste en nutrition, Dr. Bryan Quoc Le, certains producteurs injectent du dioxyde de carbone dans l’emballage, ce qui permet de prolonger la durée de conservation de la viande.

Les termes utilisés pour ce procédé sont « emballage en atmosphère modifiée » et « emballage en atmosphère contrôlée ». Ces techniques remplacent l’oxygène par du dioxyde de carbone ou de l’azote afin de mieux préserver les aliments.

En général, un emballage légèrement gonflé n’indique pas forcément un danger. Cependant, un gonflement excessif ou notable peut signaler une contamination microbienne, il est donc important de vérifier certains signes de dégradation pour éviter tout risque.

Savoir si une viande est encore bonne à consommer peut parfois s’avérer difficile, mais certains signes évidents permettent de faire la différence.

Selon le spécialiste Dr. Quoc Le, une viande qui dégage une odeur désagréable, une texture visqueuse ou une coloration verdâtre est probablement périmée. Il est important d’écouter votre instinct : si l’odeur vous semble acide, rance ou désagréable, il vaut mieux jeter la viande sans hésitation.

L’état de l’emballage est également un indicateur clé. Évitez toute viande dont l’emballage présente des déchirures ou des signes de rupture, même minimes, notamment au niveau du sceau sous vide. Ces défauts peuvent laisser entrer des bactéries ou d’autres agents nuisibles, augmentant ainsi le risque de contamination.

En ce qui concerne l’apparence, la couleur de la viande fraîche varie selon le type.

Le bœuf cru doit avoir une teinte rouge vif, ce qui indique qu’il est encore en bon état. La viande de dinde ou de poulet fraîche doit être d’une couleur pâle, allant du rose clair au beige. Si vous remarquez des zones verdâtres ou toute autre coloration anormale, il est préférable de ne pas la consommer. La présence de cette couleur est un signe que la viande a commencé à se décomposer.

En résumé, en vérifiant l’odeur, la texture, la couleur et l’état de l’emballage, vous pouvez facilement déterminer si votre viande est encore sûre à manger ou si elle doit être jetée pour éviter tout risque pour la santé.